Fisk med skæl skal skrabes først. Skrab mod skællene, til fisken er helt glat.
Hvis den er vanskelig at holde på, så brug en fugtig klud.

Rens fisken og gnid den i salt.
Varm fedtstof på panden – og steg fisken uden at branke.
Brug en gaffel for at hitte ud af, hvornår den er gennemstegt.

Fileter, fx af rødspætte, kan man evt. vende i et pisket æg tilsat lidt salt og peber – og bagefter i rasp – inden stegningen.